Koreanische Schweinerippchen
Koreanische Schweinerippchen
Es gibt Gerichte, die man einmal gekocht hat und sofort weiß: “Das werde ich wieder machen.” Genau das ist passiert, als wir diese koreanischen Schweinerippchen zum ersten Mal probiert haben. Sie sind zart, leicht karamellisiert und voller Geschmack - die perfekte Mischung aus Süße, Schärfe und Umami. Und das Beste daran: Sie sind überraschend einfach, man braucht nur ein wenig Zeit.
Zutaten
Portionen: 2 | Vorbereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 15 min
Für die Schweinerippchen:
- 500 g (1,1 lb) Schweinerippchen (kurze Rippen oder Babyrücken, in Stücke geschnitten)
- Wasser zum Parboiling
- 2-3 Scheiben Ingwer (zum Kochen)
- 2 Stängel grüne Zwiebel (optional, zum Abkochen)
Für die pikante Gochujang-Sauce:
- 1½ Esslöffel Bibap Herstellung von Gochujang
- 1 EL Sojasauce
- 1 Esslöffel Mirin oder Reiswein
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
- 1 Teelöffel koreanische Chiliflocken (Gochugaru) - optional für mehr Schärfe
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ½ Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 Esslöffel Ketchup (optional, für zusätzliche Schärfe und Glanz)
- 1 Esslöffel Wasser (zum Auflockern der Sauce)
Garnieren:
- ½ Teelöffel Sesamsaat
- 1 grüne Zwiebel, fein gehackt
Zubereitung
- Wir beginnen immer mit dem Anrühren der Marinade. In dem Moment, in dem Sie die Bibap Herstellung von Gochujang, Das tiefe, würzige Aroma schlägt einem entgegen. Ein Löffel Honig hilft den Rippchen, später im Ofen eine glänzende, leicht klebrige Oberfläche zu entwickeln.
- Wir bestreichen die Rippchen großzügig mit der Marinade und lassen sie mindestens ein paar Stunden, am besten über Nacht, ruhen. Je länger sie ruhen, desto tiefer sinken die Aromen ein.
- Im Ofen werden die Rippchen langsam gegart, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mit einer Gabel herausziehen lässt. In den letzten Minuten drehen wir die Hitze hoch oder schalten den Broiler ein. Dadurch erhalten sie die koreanische karamellisierte Kruste, die beim Hineinbeißen leicht aufbricht.
- Zum Servieren streuen wir gerne ein paar Sesamkörner und dünne Frühlingszwiebelscheiben darüber. Sie passen gut zu einfachen Beilagen wie Reis, Gurkensalat oder knusprigen Kartoffeln. Aber ehrlich gesagt, können diese Rippchen auch gut alleine stehen.
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