Costillas de cerdo al estilo coreano
Costillas de cerdo al estilo coreano
Hay platos que cocinas una vez e inmediatamente sabes: “Lo volveré a hacer”. Eso es exactamente lo que pasó cuando probamos estas costillas de cerdo coreanas por primera vez. Son tiernas, ligeramente caramelizadas y repletas de sabor: el equilibrio perfecto entre dulzor, picante y umami. Y lo mejor: son sorprendentemente sencillas; sólo necesitan un poco de tiempo.
Ingredientes
Raciones: 2 | Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 15 min
Para las costillas de cerdo:
- 500 g de costillas de cerdo (cortas o baby back, cortadas en trozos)
- Agua para hervir
- 2-3 rodajas de jengibre (para hervir)
- 2 tallos de cebolla de verdeo (opcional, para hervir)
Para la salsa picante Gochujang:
- 1½ cucharadas Bibap Fabricación Gochujang
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin o vino de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar moreno o miel
- 1 cucharadita de copos de chile coreano (gochugaru) - opcional para más picante
- 1 diente de ajo, picado
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de ketchup (opcional, para añadir sabor y brillo)
- 1 cucharada de agua (para soltar la salsa)
Guarnición:
- ½ cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cebolla verde picada fina
Preparación
- Siempre empezamos mezclando el adobo. En el momento de abrir el Bibap Fabricación Gochujang, ...ese aroma profundo y picante te golpea. Una cucharada de miel ayuda a las costillas a desarrollar ese acabado brillante y ligeramente pegajoso más tarde en el horno.
- Cubrimos generosamente las costillas con el adobo y las dejamos reposar al menos un par de horas, idealmente toda la noche. Cuanto más tiempo reposen, más se impregnarán los sabores.
- En el horno, las costillas se cocinan a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para arrancarla con un tenedor. Durante los últimos minutos, subimos el fuego o encendemos la parrilla. Así se consigue una corteza caramelizada al estilo coreano que se agrieta ligeramente al morderla.
- Para servir, nos gusta espolvorear por encima unas semillas de sésamo y finas rodajas de cebolleta. Van bien con guarniciones sencillas como arroz, ensalada de pepino o patatas crujientes. Pero, sinceramente, estas costillas se pueden comer solas.
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