El arte de la fermentación
Del Kimchi al Gochujang
una tradición centenaria
El arte de la fermentación es, por tanto, una parte vital de la tradición culinaria coreana y sigue contribuyendo hoy a su sabor único y a sus beneficios para la salud. Los alimentos fermentados son ricos en probióticos, que favorecen la salud intestinal, mejoran la digestión y refuerzan la inmunidad. También mejoran la absorción de nutrientes, aportan antioxidantes y pueden incluso favorecer el bienestar mental. Disfrute del delicioso y saludable poder de la fermentación en cada bocado.
SALSA DE SOJA
La salsa de soja es indispensable para todo tipo de cocina.
Elaboramos nuestra salsa de soja según una receta tradicional de Corea, natural y exclusivamente con soja 100% y agua, que es la forma más sana de obtener los sabores más puros y sabrosos.
Kimchi
El kimchi es el plato coreano más emblemático, que nunca falta en la mesa.
La receta tradicional del kimchi combina col napa con ajo, jengibre y gochugaru, aunque existen innumerables variaciones regionales. El kimchi se elabora mediante la fermentación láctica de las verduras, y desarrolla sabores vibrantes y picantes que van de suaves a intensos.
Más allá de su complejo sabor, el kimchi también ofrece beneficios probióticos, lo que lo convierte en un superalimento mundialmente célebre.
Gochujang
Los ingredientes principales del Gochusang son pimiento rojo en polvo, arroz pegajoso en polvo, malta de cebada en polvo y soja fermentada en polvo y sal.
Esta pasta de chile coreana es picante con un toque dulce. Es popular en todo el mundo y se utiliza para refinar aliños, salsas, sopas, ensaladas, platos picantes...
Jang
Salsa y pasta fermentadas procedentes de Corea que son esenciales para la cocina coreana.Para garantizar el sabor UMAMI y para su salud mantenemos la receta tradicional. Los microorganismos garantizan un proceso de fermentación natural.
Miso
El miso coreano (doenjang) tiene su propio carácter distintivo entre las pastas asiáticas de soja fermentada. Madurado en ollas de barro, desarrolla un sabor complejo y terroso que constituye la base de muchas sopas y guisos tradicionales. La fermentación natural crea enzimas y microorganismos beneficiosos, lo que la convierte en un tesoro culinario y una fuente de nutrientes.
Cheongguk-
jang
La fermentación del Cheonggukjang dura sólo tres días, por lo que también se llama pasta de soja de fermentación rápida, o Doenjang.
El Cheonggukjang se compara a menudo con el Natto.
En Corea, el Cheonggukjang se suele utilizar para hacer estofados. Sin embargo, también se emplea para condimentar ensaladas, salsas y otros platos calientes.
