El arte de la fermentación
Del Kimchi al Gochujang
una tradición centenaria
El arte de la fermentación es, por tanto, una parte vital de la tradición culinaria coreana y sigue contribuyendo hoy a su sabor único y a sus beneficios para la salud. Los alimentos fermentados son ricos en probióticos, que favorecen la salud intestinal, mejoran la digestión y refuerzan la inmunidad. También mejoran la absorción de nutrientes, aportan antioxidantes y pueden incluso favorecer el bienestar mental. Disfrute del delicioso y saludable poder de la fermentación en cada bocado.
Kimchi
El kimchi es el plato coreano más emblemático, que nunca falta en la mesa.
La receta tradicional del kimchi combina col napa con ajo, jengibre y gochugaru, aunque existen innumerables variaciones regionales. El kimchi se elabora mediante la fermentación láctica de las verduras, y desarrolla sabores vibrantes y picantes que van de suaves a intensos.
Más allá de su complejo sabor, el kimchi también ofrece beneficios probióticos, lo que lo convierte en un superalimento mundialmente célebre.
Jang
El término "Jang" describe salsas y pastas fermentadas esenciales en la cocina coreana. Se refiere a una categoría de condimentos fermentados de forma natural, como el Gochujang (pasta de chile fermentada), el Doenjang (pasta de soja fermentada) y el Ganjang (salsa de soja fermentada). No sólo son fundamentales en la cocina coreana, sino también apreciados en todo el mundo por su profundo sabor umami y sus beneficios probióticos para la salud.
Gochujang
El Gochujang es uno de los "Jang" más importantes de Corea. Los ingredientes principales del Gochujang son el polvo de arroz pegajoso y la malta de cebada ecológica.
Esta pasta de chile coreana es picante con un toque dulce. Es popular en todo el mundo y se utiliza para refinar aliños, salsas, sopas, ensaladas, platos picantes...
DoenJang
El Doenjang es esencial en la cocina coreana cotidiana.
Elaboramos nuestro doenjang siguiendo los métodos tradicionales de Corea, utilizando únicamente soja ecológica 100%, fermentada de forma natural para ofrecer un sabor profundo, rico en umami y auténtico.
GanJang
El ganjang es un alimento básico de la cocina coreana, que se utiliza en innumerables platos.
Elaboramos nuestro ganjang siguiendo los métodos tradicionales coreanos, utilizando únicamente soja ecológica 100% y agua, fermentada de forma natural para crear un sabor salado y umami.
Cheonggukjang
La fermentación del Cheonggukjang dura sólo tres días, por lo que también se denomina pasta de soja de fermentación rápida o Doenjang. El Cheonggukjang se compara a menudo con el Natto. En Corea, el Cheonggukjang se suele utilizar para hacer estofados. Sin embargo, también se emplea para condimentar ensaladas, salsas y otros platos calientes.
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